在它面前,你喝过的啤酒都是白水!

精酿啤酒巡礼

 

只要是成年人,相信没有谁会对啤酒感到陌生。除了那些全国到处都看得到的大品牌之外,很多地区都有各自特有的地方性啤酒,它们的口感、酒精度各不相同,也说得上是五彩缤纷。可实际呢,就像是傻小子进城看了一场乡文艺队的表演,以为人世间的漂亮姑娘都在眼前了,其实连什么是美都还没有弄明白。老实说,我第一次喝到精酿啤酒时感觉自己以前就是这样一个傻小子,喝了这么多年的啤酒,原来都和凉白开一样无味!撰写本文,希望可以为你们打开一扇通向精酿啤酒世界的大门,去领略啤酒真正的滋味。


拉格与爱尔

Lager&Ale

 

保守的说,世界上的啤酒种类分为120种以上。由于脑洞大开的新鲜品类源源不绝,这个数字也未必准确。作为入门者,我们首先要能分清的是这两种:拉格(Lager)和爱尔(Ale)。

不完全啤酒分类图


拉格只占啤酒种类的15%左右,但产量却占到了世界啤酒的90%以上。我们可以简单的认为拉格啤酒就是工业化啤酒,喜力、百威、嘉士伯以及所有国产的大绿棒子统统都是拉格,也就是我所说的喝起来全像白开水的那种。拉格啤酒采用下发酵方式(酵母在桶底部发酵),酒体清亮,口味清淡。之所以产量庞大占据了我国居民消费的主导地位,是因为它工艺简单可控,便于工业化生产,原料也不那么讲究,什么大米、玉米都往里用,成本低廉,售价便宜,酒精度也很低,所有人都喝得起。

 

爱尔啤酒属于我们所说的精酿啤酒范畴,它采用上发酵的方式(酵母在桶顶部发酵),随着酵母、啤酒花、麦芽以及其他辅料的变化而产生出千变万化的口感与风味。浓和淡、苦和甜、泡沫的形态、酒体的颜色、风味的层次乃至使用的啤酒杯都有讲究且各不相同。它的发酵方式以及对风味的讲究决定了它必须精工酿制,原料、过程、工艺都更复杂,难以像拉格那样大规模工业化生产。所以,爱尔啤酒的产量只占世界啤酒的15%,但它的种类却占到了啤酒种类的80%!在爱尔啤酒的配料表中,我们也许能见到为了增加风味而添加的燕麦、蓝莓、蜂蜜等等辅料,但大米和玉米这种东西是不会有的。

 

Tips

l  其实拉格中也有精酿,随着你在啤酒圈越来越资深,你会慢慢了解。

l  除了拉格和爱尔,还有占比不到5%的另一类啤酒,叫做自然发酵啤酒(Wild),全部使用野生酵母,口味着实酸爽。比如兰比克(Lambic)系列。

 

世涛与帝国世涛

Stout& Imperial stout

 

世涛(Stout)是精酿啤酒世界里变化最多、衍生最多、口味最丰富的一个种类,也是最受全世界资深精酿爱好者追捧的一个种类。由于世涛往往度数较高、口味较重,也是最能体现精酿与工业啤酒差别的一类。


世涛


世涛这个名字最早来源于高度数重口味版本的烈性波特啤酒(Stout Porter)。当时英国向俄罗斯出口啤酒,喝伏特加长大的俄罗斯人对低度酒根本看都不看,英国酒厂就把这种烈性波特(Stout Porter)卖给他们,久而久之连波特也省略了,直接叫做世涛。俄罗斯皇室对世涛也非常喜爱,据说在1796年,当时的俄国女沙皇叶卡捷琳娜二世从伦敦带回一款特别为她酿造的啤酒,由于路途遥远、环境恶劣,普通的世涛容易在途中腐败,于是酿酒师们就加大了麦芽的用量以提高酒精度。这种颜色深黑、酒体浑厚、高酒精度、出口俄罗斯皇室的爱尔啤酒就被命名为俄罗斯帝国皇室特供世涛(Russian imperial stout),简称帝国世涛(Imperial stout)。

 

帝国世涛风味浓重,属于精酿啤酒里的高阶产品。基础香气以烘烤的焦香味为主,同时含有巧克力香和咖啡香,口感粘稠厚重,十分劲道。帝国世涛具有极高的包容性,可以和无数元素和谐组合,在表达添加成分味道和展示自身特征之间能够达到微妙的平衡,衍生出千变万化的品类。常见的增味配方有巧克力、咖啡、辣椒、香草、肉桂、牡蛎以及各种水果等等,而且还可以借助过波本桶、白兰地桶、威士忌桶、朗姆桶、葡萄酒桶等等木桶来改变风味。

 

经典的帝国世涛:

 

帝磨栏(De Molen)酒厂

地狱与诅咒(Hel and Verdoemenis

酒精度:10.0%

 

来自荷兰被称为风车酒厂的帝磨栏是众多高阶玩家的最爱。这款地狱与诅咒是帝磨栏的旗舰产品也是最其畅销的帝国世涛。仅看名字就知道它的厉害,浓稠厚重的酒体搭配浓烈的烘烤味、巧克力味、咖啡味,能让人什么也不做品上一个下午。地域与诅咒系列有不下十个产品,各种过桶,各种风味,只要看到就一定不要错过。

帝磨栏 地狱与诅咒


IPA的进化

 

IPA是印度淡色爱尔(India Pale Ale)的简称,或者说原本是这样的。在英国对印度的殖民统治时期,由于没有哪个“英国绅士”有勇气喝下那碗神秘的恒河水,所以只好用被煮熟、有酒精、有啤酒花、天然可以消除细菌的啤酒来解渴。在当时的卫生条件下,这几乎是唯一可以大量饮用的饮料。随着大量英军驻扎印度,对啤酒的需求量激增,而这种给军队当做水源的啤酒必然不能度数太高,不能让英军打醉拳上阵吧?久而久之,这种当时出口印度的爱尔啤酒经过一系列的改良,被命名为印度淡色爱尔也就是IPA,并形成了早期IPA的风格。

 

 

然而在今天,如果你听到IPA这个缩写还简单的认为这就是印度淡色爱尔的话,那就要被笑外行了。如今的IPA是精酿啤酒世界最受欢迎的种类之一,这一切要归功于美国人的加入。他们用英式IPA的酒体加上美国啤酒花,既保留了传统英国啤酒的琥珀色和酒体厚度,又能突出美国啤酒花的浓烈奔放,开始让IPA这个古老但边缘化的类型走向辉煌。随后的演变愈加奔放,更多的啤酒花被加入到IPA中,啤酒花从辅料,变成了最重要的特色成份。这时的IPA已经不再是英国人发明的印度淡色爱尔的简称了,它成了啤酒世界的新名词。

 

现在的 IPA 是一种使用大量新世界酒花酿制而成,体现出热带水果、柑橘、松脂等香味的啤酒。由于进化迅速,IPA也呈现出了许多截然不同的风格,比如酒精度极低但又香气四溢的Session IPA;结合着果味、酯味,使用比利时酵母的比利时IPA;使用新西兰啤酒花的南太平洋IPA等等。

啤酒花


IPA的典型代表:

 

酿酒狗(BrewDog

朋克IPAPunk IPA

酒精度:5.6%


酿酒狗 朋克IPA



这是牛气冲天的酿酒狗席卷啤酒界的旗舰IPA,是精酿啤酒向工业啤酒宣战的先锋!朋克IPA采用了多种新世界啤酒花,爆炸出饱满的热带水果香气,并扫射出西柚、菠萝、荔枝等美妙风味,向工业啤酒阵地疯狂冲击,火力全开!对了,它来自英国。

看看酒瓶上这段话吧,它对于你理解精酿啤酒很有好处:

 

这不是一款普通的标准化制造的啤酒。这是一款浓郁的啤酒。我们才不在乎你是否会喜欢它。那些味道平庸千篇一律的啤酒可不是我们追求的。其实我们非常的怀疑,你是不是有足够的品位欣赏这款啤酒的深刻内涵、鲜明个性和优异的品质。也许你并不在乎这瓶酒在酿造过程中只用最好的新鲜材料,它不含防腐剂、添加剂。那么还是滚回去喝你在超市里买的廉价拉格啤酒吧,再见不送。”


连海报都充满攻击性



更多的精彩等你来发现

 

精酿啤酒的世界太缤纷,短短的篇幅难以尽述。在懂得分辨拉格和爱尔,能说出世涛和IPA的不同后,你的一只脚已经踏上了精酿的航船。是时候找个啤酒馆喝上一杯亲自体验一番了,当你喝下那些特立独行的啤酒而非大路货时,也在向外传送着一种高人一等、品位非凡的感觉呢!